хлебопечения
Школа
крафтового
Онлайн-курсы школы
Узнаём секреты заварок и замочек.
Выпекаем хлеба СССР, Германии, Прибалтики
Выбирая нашу школу
преподаватели школы
Гранд-мастер хлебопек
Идейный вдохновитель школы, и автор бестселлера «Хлеб. Технология и рецептуры»
У Джеффри за плечами более 45 лет в профессиональном хлебопечении. Он обучался мастерству как самостоятельно, так и у немецких и французских мастеров, работал пекарем, был владельцем пекарни в Вермонте, преподавал в хлебопекарных и кулинарных школах Северной Америки, Германии, Франции, Ирландии, Бразилии, Японии и других стран
В 1996 году стал капитаном сборной США на всемирном кубке хлебопечения. В 1998 стал 76-м сертифицированным Мастером-хлебопеком США. Занимал должность директора/ведущего тренера образовательного центра мукомольной компании King Artur. Автор публикаций о хлебе и выпечке в профессиональной прессе и журналах. В 2005 году награжден премией Американской ассоциации пекарей «Золотой багет» за большой вклад в развитие хлебопечения. Является членом жюри различных конкурсов и международных мероприятий. Тысячи пекарей по всему миру учились у него, в России многие мастера и тысячи любителей считают его своим идейным наставником.
Тренер школы
Владелица и руководитель уникальной пекарни «Традиция» (Тула) — за ее хлебом приезжают из Москвы! Ведущая мастер-классов и обучающих программ для российских и зарубежных пекарей. Анастасия сама создает уникальные рецептуры, она также адаптировала старинные рецепты к современному сырью и оборудованию
Ведущий тренер школы
Руководитель Хлебопекарного центра компании Lesaffre, тренер сборной России на Кубке мира по хлебопечению (победители чемпионата Европы, участники двух чемпионатов мира и участники соревнования «Лучший пекарь планеты»)
Стаж в хлебопечении более 27 лет, учился во Франции, Италии, США, Германии, Великобритании, Китае. Запустил десятки уникальных проектов, от пекарен до хлебозаводов. Обучил более 100 профессиональных технологов, вырастил команду технологов-консультантов.
Старший куратор, консультант школы
Владимир начал свой путь в хлебопечении в 1995 году, обучаясь в Санкт-Петербургском Университете Низкотемпературных и Пищевых технологий (специальность «Инженер-технолог хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности»). В 2000 году поступил в аспирантуру и одновременно устроился технологом в компанию Lesaffre. В 2004 году стал кандидатом технических наук. Приобрел огромный опыт, начиная от домашнего хлебопечения, заканчивая работой на крупных индустриальных линиях с производительностью до 70 тыс. хлебобулочных изделий в час. Рад быть с вами в одной команде, делиться своим опытом и знаниями.
ОТЗЫВЫ О ШКОЛЕ
- Настя Козловская, ученик школы, студент-технолог
- Наталья Кондратьева, ученик школы, куратор школы
- Денис Мосолов, куратор, технолог B2B
- Хочу выразить огромную благодарность организаторам учебы!
Организация процесса обучения, подача материала, проверка знаний обучающихся на самом высоком уровне! Отдельная благодарность кураторам за профессионализм в ответах на вопросы, проверке наших работ, за терпение и понимание! Я хотела получить научное объяснение процессам, которые происходят при работе с ремесленным хлебом. Самым подробным образом показано во время обучения, что происходит с тестом на всех этапах создания хлебаНикульшина Марина - Учиться было очень интересно! Систематизировались знания и опыт, которые были накоплены до этого. Если раньше я просто чувствовала, что делая так получаю более качественный хлеб, то теперь лучше понимаю процессы, происходящие на каждой стадии выпечки хлеба. Очень нравится мне то, что уже на стадии подготовки закваски я могу влиять на вкус и другие характеристики хлеба. Поняла, что дегустация хлеба — это сложное искусство, которое я недооценивала. Узнала очень много нового и интересного, всего не перечислить! Большое спасибо всем организаторам этого курса! Спасибо куратору, каждый его ответ после проверки моих отчетов — это не только анализ и разъяснение моих ошибок, но и много дополнительной ценной информации. А если он хвалил за что-то, это придавало мне больше уверенности)Наира Киракосян
- Вы большие молодцы✊. На ваших курсах я получил именно знания, а не просто набор информации. Научный и творческий подходы, а также специалисты высокого уровня сделали обучение у вас настоящим 😊! В общем, я с вами за любые программы. Жду с нетерпением новых проектов. ✨Банников Алексей
- Дорогие организаторы! Спасибо Вам за высочайший уровень знаний, которые Вы нам давали, всегда были на связи и доступны, с уважением отвечали на мои, как мне казалось, глупые вопросы). Спасибо за такую высокую оценку, я совсем не ожидала от себя таких результатов, все благодаря Вам! Коллеги, спасибо, что делились опытом, рецептами, за Ваши умные вопросы и комментарии! Всем удачи и вкусного хлеба!Полина Виндман
Часто задаваемые вопросы
Не забывайте, что профессия пекаря требует постоянной практики, приложения сил, интереса, любви
И еще формируем сообщество:)
Кстати, рекомендуем Вам проверить свой уровень на “силомере пекаря”
