и рецептуры

Хлеб

Технология

старт потока

программа

Курс-тренинг по хлебопечению на основе книги Джеффри Хамельмана — Вы узнаете все тонкости из первых уст мастера, систематизируете знания и навыки, необходимые пекарю

записаться

13 мая

Д. Хамельмана

СЕКРЕТЫ И ТЕХНИКИ

Раскрываем вместе

01

Откроете секреты теста

Научитесь определять оптимальную расстойку для пшеничного, ржаного и сдобного теста

Поймете консистенцию

Почувствуете руками оптимальную консистенцию для пшеничного, ржаного и сдобного теста

02

Изучите ингредиенты

Разберетесь во влиянии муки, соли и дрожжей на качество хлеба и научитесь выбирать лучшие

03

Освоите техники

Освоите техники ручного замеса и надрезания. Считается, что хлеб, который замешивался руками, более вкусный :)

04

УЗНАЕТЕ ПРАВДУ О ПРЕФЕРМЕНТАХ

Поймете разницу между преферментами, от пулиша до закваски, и научитесь делать лучший выбор

05

СОВЕТЫ МАСТЕРА

От простых до самых продвинутых, от выведения заквасок до техник плетения

06

ИСПЕЧЕТЕ 30 ФИРМЕННЫХ РЕЦЕПТУР

Cледуя подробным видеоинструкциям от мастеров

07

и рецептуры»

Ждем на курсе
«Хлеб. технология

Всех, кто любит хлеб!

Любителей

Вы сможете системно улучшить свои пекарские техники и знания, перейти на новый уровень в выпекании хлеба

01

Всех, кто любит хлеб! Кто хочет погрузиться в философию Джеффри, увидеть объяснения, лайфхаки, разбор рецептур и освоить новые приёмы

Профессионалов

02

Руководителей пекарен

Специалисты ваших пекарен повысят свой профессиональный уровень: клиентов станет больше, доход увеличится

03

Совершенствующихся или начинающих —
Вы отработаете продвинутые и базовые навыки хлебопечения, чтобы зарабатывать больше

участвовать

на курсе

Как проходит обучение

Обучаемся шаг за шагом

35 часов видеоуроков

Теория, практика, советы мастеров
Подробный разбор рецептур
100+ страниц полезных материалов

Инструменты для осмысления

Мини-тесты для проверки себя
Индивидуальный «блокнот дефектов»
Обратная связь от кураторов

Поддержка +обратная связь

Раздел «вопрос-ответ», 120+ ответов
Онлайн-чат с кураторами и коллегами
Поддерживающие сессии live sessions на онлайн встречи

ОСОБЕННЫЙ ПОДХОД

Более 70% времени — практика
Ставим базовые техники
Проводим сравнительные выпечки
Заполняем уникальный дневник пекаря

К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАДАНИЯМ

программа курса «ХЛЕБ.

Удобный формат обучения

ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТУРЫ»

участвовать

Стоимость участия

Стартуем 17 мая.
Записывайтесь, чтобы зафиксировать цену!

стоимость участия

Фрагменты 2 уроков
Пример видеорецептуры
Один из Дневников пекаря
Материалы для скачивания
Доступ навсегда

записаться

ТЕСТ-ДРАЙВ

•
•
•
•
•

бесплатно

C проверкой домашних заданий
8 уроков ~ 40 часов видео
Пакет из 30 видеорецептур
«Дневники пекаря»
Чек-листы для скачивания
Поддержка кураторов в чате
2 онлайн встречи: вопрос-ответ
Сертификат о прохождении курса

хит продаж

участвовать

ПРОДВИНУТЫЙ

•
•
•
•
•
•
•
•

12 500

уточнить стоимость

ТАРИФ КОМАНДНЫЙ

•
•
•
•
•

Для группы 5-12 человек
Возможность проверки уровня пекарей
Адаптированная программа курса
Профессиональный куратор-технолог
Отдельный чат

индивидуальное сопровождение

р.

любимое дело

Хлеб — это аромат, вкус, радость...

Наша любовь и страсть

Дарит радость и вдохновение

Искусство хлебопечения — это прикосновения руками, удивительные ощущения, страсть и радость, аромат и вкус, воспоминания и новизна.

Это любимое дело, которое дарит радость и вдохновение, дает опору в трудную минуту, помогает заботиться о семье и близких

Дарит радость и вдохновение

Искусство хлебопечения — это прикосновения руками, удивительные ощущения, страсть и радость, аромат и вкус, воспоминания и новизна.

Это любимое дело, которое дарит радость и вдохновение, дает опору в трудную минуту, помогает заботиться о семье и близких

и рецептуры»

Авторы курса «Хлеб.Технология

Высококлассные мастера

Анастасия Свистунова

подробнее...

Джеффри Хамельман

Виталий Лунин

Гранд-мастер хлебопек
Идейный вдохновитель школы, и автор бестселлера «Хлеб. Технология и рецептуры»

У Джеффри за плечами более 45 лет в профессиональном хлебопечении. Он обучался мастерству как самостоятельно, так и у немецких и французских мастеров, работал пекарем, был владельцем пекарни в Вермонте, преподавал в хлебопекарных и кулинарных школах Северной Америки, Германии, Франции, Ирландии, Бразилии, Японии и других стран

действия?

Хочу учиться. дальнейшие

Организационная информация

Оставляйте заявку и сразу получайте письмо с организационной информацией и ссылкой на платежную систему. После оплаты
в течение нескольких дней открывается доступ к нулевому уроку

01

В чате Telegram вы обсуждаете кураторами и другими участниками возникшие вопросы. Проверка домашних заданий — в течение 3 месяцев с момента получения доступа

Проверка домашних заданий участников, выбравших вариант курса с домашними заданиями — 3 рабочих дня после отправки задания на проверку. Когда задание будет проверено, вы получите обратную связь с разбором выполненной работы

Сертификат о прохождении курса выдается участникам, выполнившим в срок все обязательные домашние задания с итоговым баллом
не менее 70 (для участников, выбравших вариант курса с домашними заданиями)

Видеоуроки и материалы для скачивания открываются согласно расписанию. Большой пакет видеорецептур открывается вместе
с 8 уроком. Доступ к материалам курса — полгода

02

03

04

05

участвовать

О курсе

ОТЗЫВЫ учеников

О нас говорят...

〞

Ольга Васильева

〞

Вероника Хенская

Уважаемые кураторы, огромное спасибо за Вашу работу!❤️Курс был очень интересным и насыщенным. Пришла на данный курс закрыть пробелы теоретические, закрепить имеющиеся навыки, но поняла, что хочу более углубленных знаний, поэтому жду следующие курсы школы!))))

Это был действительно очень полезный, интересный и не простой для меня курс. Большая редкость на просторах интернета встретить настолько профессиональные курсы. Спасибо большое за все объяснения, ответы и поддержку! Мне очень понравился курс! ❤️ Надеюсь, будут ещё )))

〞

Екатерина Ершова

〞

С уважением, Никонова Ольга

Большое спасибо за отличный курс! Получилось довести до хорошего результата некоторые навыки «ручками» и структурировалась часть теории. Если бы сперва прошла этот курс, остальные три выполнила бы лучше, конечно. Можно называть его «Курс для начинающих» )). Кураторы большие молодцы, поддержка всеобъемлющая! Жду встречи на следующих курсах!

Спасибо огромное!!!!
Мне очень помогает анализ кураторов моих работ!
Это крутая практика и опыт!))

Часто задаваемые вопросы

Наши ответы