экспресс-курс
РецептыРОЖДЕСТВЕНСКИЙ творожный дрезденский на закваске
штоллен
и
Преимущества курса:
· 12 золотых правил Штоллена,
· 8 видов Штоллена (2 новых) + 8 новых Рождественских рецептур,
· связь теории с практикой,
· для дома и пекарни,
· лайфхаки,
· поддержка опытных кураторов,
· сборник рецептур "Рождество" (75 стр!)
И, главное: любители смогут порадовать и удивить близких,
а профессионалы — хорошо заработать в сезон!
Компактный, хорошо структурированный курс поможет Вам:
· изучить особенности приготовления Штолленов,
· связать теорию с практикой,
· повысить свой уровень мастерства,
· узнать пекарские «лайфхаки»,
. испечь 8 видов Штоллена + 8 Рождественских рецептур.
И, главное: любители смогут порадовать и удивить близких,
а профессионалы — хорошо заработать в сезон!
до современных трендов
и Рождественской выпечки
для себя, своих родных или покупателей?
Rich Fruit Cake — и хотите понять, как их приготовить дома
Вы поймете особенности технологии и узнаете как избежать дефектов
· Много пояснительных видео
· Четкая структура
· Связь практики с теорией
обмена результатами
· Поддержка кураторов,
ответы на вопросы
· Лайфхаки для дома и пекарни
Основное сырье и вспомогательные ингредиенты. Особенности подготовки.
12 золотых правил, от замочки и опары до нюансов декоративной отделки.
- Рождественский,
- Дрезденский,
- Творожный,
- Апельсиновый,
- Маковый,
- Фруктовый,
- На закваске (коммерческий стартер),
- От Джеффри Хамельмана
- Маритоццо,
- Куглоф Сале,
- Rich Fruit Cake,
- Имбирные человечки,
- Апельсиновый рождественский кекс с цукатами,
- Норвежский Болер,
- Миндальное печенье,
- Рождественская коврижка
Особенности подготовки сырья
Золотые правила Штоллена
Нюансы декора и хранения
Сборник рецептур "Рождество"
Доступ к материалам 3 месяца
•
•
•
•
•
Особенности подготовки сырья
Золотые правила Штоллена
Нюансы декора и хранения
Сборник рецептур Рождество (75 стр.)
Доступ к материалам 3 месяца
Доступ в закрытый чат пекарей
Доступ в закрытый канал
(доп. рецептуры, лайфхаки)
Поддержка кураторов 1-25.12
•
•
•
•
•
•
•
•
Гранд-мастер хлебопек
Идейный вдохновитель школы, и автор бестселлера «Хлеб. Технология и рецептуры»
У Джеффри за плечами более 45 лет в профессиональном хлебопечении. Он обучался мастерству как самостоятельно, так и у немецких и французских мастеров, работал пекарем, был владельцем пекарни в Вермонте, преподавал в хлебопекарных и кулинарных школах Северной Америки, Германии, Франции, Ирландии, Бразилии, Японии и других стран
В 1996 году стал капитаном сборной США на всемирном кубке хлебопечения. В 1998 стал 76-м сертифицированным Мастером-хлебопеком США. Занимал должность директора/ведущего тренера образовательного центра мукомольной компании King Artur. Автор публикаций о хлебе и выпечке в профессиональной прессе и журналах. В 2005 году награжден премией Американской ассоциации пекарей «Золотой багет» за большой вклад в развитие хлебопечения. Является членом жюри различных конкурсов и международных мероприятий. Тысячи пекарей по всему миру учились у него, в России многие мастера и тысячи любителей считают его своим идейным наставником.
Ведущий тренер школы
Руководитель Хлебопекарного центра компании Lesaffre, тренер сборной России на Кубке мира по хлебопечению (победители чемпионата Европы, участники двух чемпионатов мира и участники соревнования «Лучший пекарь планеты»)
Стаж в хлебопечении более 27 лет, учился во Франции, Италии, США, Германии, Великобритании, Китае. Запустил десятки уникальных проектов, от пекарен до хлебозаводов. Обучил более 100 профессиональных технологов, вырастил команду технологов-консультантов.
В этом году контент курса существенно дополнен рождественскими рецептурами разных стран. Плюс вы получите доступ в закрытый тг канал с дополнительными лайфхаками и рецептурами.
И, наконец, повторение - мать учения)))
Процесс приготовления штоллена разбит по этапам, и на каждом есть свои неочевидные "подводные камни". Золотые правила - это навигатор для каждого этапа. Они позволят обойти опасные моменты и сделать штоллен, который будет радовать вас, ваших близких, и, если вы профессионал, ваших покупателей.
Для участников курса будет работать закрытый чат, в котором вы сможете обмениваться опытом с другими пекарями.
Поддержка кураторов с 1 по 25 декабря.
Домашние задания и сертификация на экспресс-курсе не предусмотрены.
В курсе рассмотрены разнообразные штоллены, в том числе те, которые изготавливаются без специальных форм для выпечки.
Домашние задания и сертификат в данном курсе не предусмотрены.
