молочный, с тающей текстурой
тостовый танчжун юдане шокупан
хоккайдо
Несложный курс для тех, кто хочет
🥐испечь утром пышные булочки вместе с детьми или быстро приготовить свежий хлеб для семьи;
🍩 из одного теста получить 5+ разных популярных изделий;
💫 освоить восточную магию заварного теста, которое не требует идеальных навыков и прощает ошибки.
Порадуйте, удивите близких и клиентов!
разные вкусовые оттенки и
варианты применения
Объясняем понятным языком, показываем детали наглядно, крупным планом.
японский молочный хлеб Хоккайдо, шоколадно-ванильный хлеб «Зебра», разноцветный хлеб «Малахит», булочки с корицей «Хоккайдобон», шведские булочки «Kannelbullar» и другие изделия на тостовом тесте
высокая маржа
И разнообразные вариации вкуса и цвета!
Хотите удивить и порадовать близких или своих покупателей?
Удобная технология:
одно тесто – несколько изделий.
- что такое заварка танжун (tangzhong) и как она влияет на мякиш
- освоите технику ручного замеса
- узнаете о секретах машинного замеса
- как развить клейковину до нужного состояния
- как работать с влажным, мягким тестом
- делить заготовки для разных изделий
- формовать для разных типов форм
- работать с тостовыми формами (с крышкой и без)
- немножко плести:)
- Шоколадно-ванильный хлеб «Зебра»
- Разноцветный хлеб «Малахит»
- Булочки с корицей «Хоккайдобон»
- Шведские булочки Kannelbullar
- Пудинг «Вторая жизнь хлеба»
Научитесь адаптировать тесто под разные форматы:
- булочки для бургеров и хот-догов
- гастрономические изделия
- школьные булочки
- разные виды тостового хлеба
Результат: из одного теста — корзинка изделий
Вы получите:
- универсальную базовую рецептуру Хоккайдо
- 5+ рецептур
- дополнительные рекомендации по работе с тестом
- фото-ориентиры готовых изделий
- таблицы режимов выпечки (температура, время, вес)
Это ваша кулинарная книга или «производственный конспект», к которому вы всегда сможете вернуться
Сборник рецептур 24 стр.
Подготовка сырья и технология
Лайфхаки
Варианты использования
Поддержка опытных кураторов
в МАКС и в Tg
•
•
•
•
•
Проверенная рецептура
Вариации
Чат поддержки
Можно сделать "апгрейд" тарифа
Доступ к материалам 3 месяца
•
•
•
•
•
Проверенная рецептура
Вариации
Возможность доплаты до "золотых правил", сумма идет в зачет
Самостоятельное изучение (без чата)
БОНУСЫ:)
Доступ к материалам - всю весну
•
•
•
•
•
•
Гранд-мастер хлебопек
Идейный вдохновитель школы, и автор бестселлера «Хлеб. Технология и рецептуры»
У Джеффри за плечами более 45 лет в профессиональном хлебопечении. Он обучался мастерству как самостоятельно, так и у немецких и французских мастеров, работал пекарем, был владельцем пекарни в Вермонте, преподавал в хлебопекарных и кулинарных школах Северной Америки, Германии, Франции, Ирландии, Бразилии, Японии и других стран
В 1996 году стал капитаном сборной США на всемирном кубке хлебопечения. В 1998 стал 76-м сертифицированным Мастером-хлебопеком США. Занимал должность директора/ведущего тренера образовательного центра мукомольной компании King Artur. Автор публикаций о хлебе и выпечке в профессиональной прессе и журналах. В 2005 году награжден премией Американской ассоциации пекарей «Золотой багет» за большой вклад в развитие хлебопечения. Является членом жюри различных конкурсов и международных мероприятий. Тысячи пекарей по всему миру учились у него, в России многие мастера и тысячи любителей считают его своим идейным наставником.
Ведущий тренер школы
Руководитель Хлебопекарного центра компании Lesaffre, тренер сборной России на Кубке мира по хлебопечению (победители чемпионата Европы, участники двух чемпионатов мира и участники соревнования «Лучший пекарь планеты»)
Стаж в хлебопечении более 27 лет, учился во Франции, Италии, США, Германии, Великобритании, Китае. Запустил десятки уникальных проектов, от пекарен до хлебозаводов. Обучил более 100 профессиональных технологов, вырастил команду технологов-консультантов.
Ключи доступа к обучению придут на указанный email
- доступ к курсу — от 3 месяцев
- учитесь в удобном темпе
- пересматривайте уроки сколько нужно
- Пошаговые видео-уроки
- Детальные рецептуры
- Демонстрация всех процессов
- Дополнительные лайфхаки
- обратная связь
- ответы на вопросы
- помощь в разборе ошибок
