на закваске пшеничный хлеб Хамельмана как

ХлебА

пшеничные

старт потока
13 января
Первый модуль
большого онлайн курса «Хлеб и сдоба на закваске» (продвинутый уровень)
Этот курс:
· дает системные знания о заквасках,
· позволяет связать полученную теорию с практическим опытом,
· позволяет отработать важные навыки и найти пекарские «лайфхаки».
К окончанию курса вы сможете разрабатывать и модифицировать рецептуры
заквасок
тайны пшеничных
Раскрываем вместе
01
Практика выведения заквасок
от известных мастеров –
Дж. Хамельмана, Р. Кальвеля и Ч. Робертсона
управление заквасками
Выведение, возобновление, консервация, расконсервация и контроль качества
02
много сравнительной выпечки
на различных заквасках,
в различных условиях
и с разными ингредиентами
03
оптимизация затрат
Крафтовые пекари научатся оптимизировать затраты и развивать ассортимент, привлекая новых и радуя постоянных покупателей
04
секреты дегустации
Научитесь уникальной системе органолептической
оценки хлеба и сдобы
05
кураторы — опытные технологи
Участие позволит работать в команде с мастерами, получить богатый опыт и выйти на новый профессиональный уровень
06
разработка собственного РЕЦЕПта
Обучение на курсе позволит осознанно модифицировать и разрабатывать рецептуры хлебов с повышенной пищевой ценностью, «здоровых», с пониженным содержанием соли и др.
07
на закваске»
Ждем на курсе «Хлеб и сдоба
Всех, кто хочет знать и уметь больше
«продвинутых» Любителей
Вы сможете системно понять закваски, улучшить свои пекарские техники и знания, перейти на новый уровень в хлебопечении
01
Всех, кто хочет существенно повысить свой уровень знаний и профессионального мастерства!
Профессионалов
02
Руководителей пекарен
Специалисты ваших пекарен повысят свой профессиональный уровень: клиентов станет больше, доход увеличится
03
Совершенствующихся пекарей —
Вы отработаете продвинутые навыки и знания о заквасках, чтобы зарабатывать больше
на курсе

Как проходит обучение

Обучаемся шаг за шагом
большой академический курс
· Сильная теория
· Связь практики с теорией
· Много дополнительных видео и заданий «для тех, кто хочет больше»
Инструменты для осмысления
· Тесты в каждом уроке
· Итоговый экзамен
· Проверка заданий кураторами
Поддержка +обратная связь
· Раздел «вопрос-ответ»
· Онлайн-чат с кураторами, коллегами
· Поддерживающие онлайн встречи
ориентация на ПРАКТИку
· Оригинальные практические задания в каждом уроке
· Проводим сравнительные выпечки
· Лайфхаки для дома и пекарни
· Разработка собственных рецептур
на закваске»
программа модуля
Удобный формат обучения
«ПШЕНИчные хлеба

Стоимость участия

Сентябрьская группа набрана! Следующий поток 13 января 2025
стоимость участия
5 уроков ~ 25 часов видео
Теория с тестами самопроверки
Практика
Много дополнительных материалов
Доступ к материалам 4 месяца
Поддержка опытных кураторов
Проверка домашних заданий
Экзамен (по желанию)
Сертификат о прохождении курса
тариф
продвинутый








15 000 рублей
С 17 сентября 10 500 рублей
Авторы курса
Высококлассные мастера
Джеффри Хамельман
Гранд-мастер хлебопек.
Идейный вдохновитель школы, и автор бестселлера «Хлеб. Технология и рецептуры»
виталий лунин
Руководитель Хлебопекарного центра компании Lesaffre, тренер сборной России
действия?
Хочу учиться. дальнейшие
Организационная информация
Если Вы приняли решение проходить курс с получением сертификата, необходимо пройти вступительный тест (итог не менее 60%). Набрали меньше — не огорчайтесь! Курс по книге «Хлеб» позволит приобрести системные знания и навыки, полезные как для профессионалов, так и для любителей.
И, несомненно, после него Вы легко пройдете тест
01
Видеоуроки и материалы для скачивания открываются согласно расписанию. Проверка домашних заданий — в течение 2,5 месяцев с момента получения доступа. Доступ к материалам курса — 4 мес.
В чате вы обсуждаете с кураторами и другими участниками возникшие вопросы. Проверка домашних заданий участников, выбравших вариант «Продвинутый» — 3 рабочих дня после отправки задания на проверку
Сертификат о прохождении курса выдается участникам, выполнившим в срок все обязательные домашние задания и прошедшим экзамен с итоговым баллом не менее 70 (для участников, выбравших вариант курса «Продвинутый»)
02
03
04
05
Оставьте заявку и мы пришлем письмо с организационной информацией и ссылкой на платежную систему. После оплаты в течение 2-3 дней открывается доступ к нулевому уроку
О курсе
ОТЗЫВЫ учеников
О нас говорят...
Любовь Салминен
Максим Чусовлянов
Спасибо большое за столь интересное обучение! Получен огромный багаж знаний, с колоссальной теорией, которую тяжело в одиночку найти и систематизировать. И с интересной практикой, заставляющей поломать голову.
Огромное спасибо за организацию это уникального курса! Это получилось просто феноменально. У вас поистине получился продукт будущего, у первых в мире. Во-первых, курсов/школ по базовым знаниям в принципе очень мало в мире, в основном все учат выпекать 10-20 сортов хлеба и всё. А во-вторых, все это онлайн, да при такой мощной поддержки ребят из baking center Lesaffre. Я снимаю шляпу)))
Дрёмова Татьяна
Нелли Идрисова
Теория отличная, много нужной на практике информации. Не всегда получалось внимательно слушать, обучение шло параллельно работе. Не всегда хватало времени. Все лекции записала и вникну со временем. И теория обязательно дополнит практику. Москва не сразу строилась???? Интересно и познавательно слушать Виталия Лунина и Дж. Хамельмана. Спасибо за Ваш труд!!
Здравствуйте! Хочу выразить огромную благодарность! Мы не просто проходим обучение по выпечке, а получаем колоссальные фундаментальные знания. Это и микробиология, и часть нутрициологии, и пекарские навыки и многое другое! Благодарю за научный подход! Лучше Вас нет никого)))
Часто задаваемые вопросы
Наши ответы
Остались вопросы?
Оставьте заявку, чтобы получить бесплтаную консультацию, где мы ответим на ваши вопросы и предложим пути решения
Политика конфиденциальности
© Разработка сайта
Согласие на обработку персональных данных