выпечка
БЕЗ Глютена
и сладкую выпечку
безглютеновый хлеб
Вместе отрабатываем технологии и выпекаем
и непереносимость глютена
Насколько строгая диета в каждом случае?
Чем питаться можно и чем нельзя?
Отвечаем по порядку.
Нет, но о специальном сырье придется позаботиться. Тем не менее, мы постарались для Вас, и в рецептурах курса используется максимально доступное безглютеновое сырье.
даже при безглютеновой диете!
Вместе понимаем, как этого добиться, какие ингредиенты и технологии применить.
Отрабатываем различные технологии: безопарная, опарная, на закваске, на чистой культуре.
Выводим фруктовую воду и безглютеновую закваску.
секретами и лайфхаками выпечки без глютена.
Списки инвентаря и сырья.
Открывается сразу после оплаты.
По опыту, рекомендуем отводить на подготовку не менее 5-7 дней ("Стандарт")
Разбираем, что такое глютен, для кого он вреден, при каких диагнозах следует исключить глютен из рациона полностью, а когда необходимо просто снизить его количество. Разговариваем с врачом-гастроэнтерологом о безглютеновой диете.
На примере базовой рецептуры дрожжевого безопарного хлеба изучаем безглютеновое тесто и все стадии приготовления хлеба:
от взвешивания ингредиентов, замеса до выпечки и дегустации.
Выпекаем пшенно-кукурузный хлеб (а также несложную сдобу и печенье) без глютена.
В практической части печем хлеба на промышленных дрожжах и выводим закваски и дрожжевую воду.
Разбираем рецептуры на составляющие и пекарские проценты, учимся создавать рецептуры самостоятельно.
В практической части печем хлеба на заквасках и дрожжевой воде.
Рецептуры с фото имбирного печенья, шоколадных пряников и бананового хлеба в безглютеновом и веганском безглютеновом варианте.
технологов
интерес и желание
безглютеновая диета
Общий чат участников
От пошаговой технологии —
до разработки рецептур
Более 5 часов видео
Проверенные рецептуры
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Видеоконсультации
Книга с подписью автора
Более 5 часов видео
Проверенные рецептуры
Разбор по шагам, от азов —
до разработки рецептур
мотина
автор двух книг
о выпечке без глютена
центра компании Lesaffre,
тренер сборной России
Конечно, стандартный набор пекарских инструментов (тем более, профессиональных) существенно повысит эффективность вашей работы.
Микрокурс входит в материалы основного курса (тарифы "Стандарт" и VIP), то есть является его частью.
Гранд-мастер хлебопек
Идейный вдохновитель школы, и автор бестселлера «Хлеб. Технология и рецептуры»
У Джеффри за плечами более 45 лет в профессиональном хлебопечении. Он обучался мастерству как самостоятельно, так и у немецких и французских мастеров, работал пекарем, был владельцем пекарни в Вермонте, преподавал в хлебопекарных и кулинарных школах Северной Америки, Германии, Франции, Ирландии, Бразилии, Японии и других стран
В 1996 году стал капитаном сборной США на всемирном кубке хлебопечения. В 1998 стал 76-м сертифицированным Мастером-хлебопеком США. Занимал должность директора/ведущего тренера образовательного центра мукомольной компании King Artur. Автор публикаций о хлебе и выпечке в профессиональной прессе и журналах. В 2005 году награжден премией Американской ассоциации пекарей «Золотой багет» за большой вклад в развитие хлебопечения. Является членом жюри различных конкурсов и международных мероприятий. Тысячи пекарей по всему миру учились у него, в России многие мастера и тысячи любителей считают его своим идейным наставником.
Владелица и руководитель уникальной пекарни «Традиция» (Тула) — за ее хлебом приезжают из Москвы! Ведущая мастер-классов и обучающих программ для российских и зарубежных пекарей. Анастасия сама создает уникальные рецептуры, она также адаптировала старинные рецепты к современному сырью и оборудованию
Ведущий тренер школы
Руководитель Хлебопекарного центра компании Lesaffre, тренер сборной России на Кубке мира по хлебопечению (победители чемпионата Европы, участники двух чемпионатов мира и участники соревнования «Лучший пекарь планеты»)
Стаж в хлебопечении 25 лет, учился во Франции, Италии, США, Германии, Великобритании, Китае. Запустил десятки уникальных проектов, от пекарен до хлебозаводов. Обучил более 100 профессиональных технологов, вырастил команду технологов-консультантов
