и рецептуры

Хлеб

Технология

старт потока

программа

Курс-тренинг по хлебопечению на основе книги Джеффри Хамельмана — Вы узнаете все тонкости из первых уст мастера, систематизируете знания и навыки, необходимые пекарю

14 сентября

Д. Хамельмана

СЕКРЕТЫ И ТЕХНИКИ

Раскрываем вместе

Откроете секреты теста

Научитесь определять оптимальную расстойку для пшеничного, ржаного и сдобного теста

01

Поймете консистенцию

Почувствуете руками оптимальную консистенцию для пшеничного, ржаного и сдобного теста

02

Изучите ингредиенты

Разберетесь во влиянии муки, соли и дрожжей на качество хлеба и научитесь выбирать лучшие

03

Освоите техники

Освоите техники ручного замеса и надрезания. Считается, что хлеб, который замешивался руками, более вкусный :)

04

УЗНАЕТЕ ПРАВДУ О ПРЕФЕРМЕНТАХ

Поймете разницу между преферментами, от пулиша до закваски, и научитесь делать лучший выбор

05

СОВЕТЫ МАСТЕРА

От простых до самых продвинутых, от выведения заквасок до техник плетения

06

ИСПЕЧЕТЕ 30 ФИРМЕННЫХ РЕЦЕПТУР

Cледуя подробным видеоинструкциям от мастеров

07

и рецептуры»

Ждем на курсе
«Хлеб. технология

Всех, кто любит хлеб!

Любителей

Вы сможете системно улучшить свои пекарские техники и знания, перейти на новый уровень в выпекании хлеба

01

Профессионалов

Всех, кто любит хлеб! Кто хочет погрузиться в философию Джеффри, увидеть объяснения, лайфхаки, разбор рецептур и освоить новые приёмы

Совершенствующихся или начинающих —
Вы отработаете продвинутые и базовые навыки хлебопечения, чтобы зарабатывать больше

02

Руководителей пекарен

Специалисты ваших пекарен повысят свой профессиональный уровень: клиентов станет больше, доход увеличится

03

участвовать

на курсе

Как проходит обучение

Обучаемся шаг за шагом

35 часов видеоуроков

Теория, практика, советы мастеров
Подробный разбор рецептур
100+ страниц полезных материалов

Инструменты для осмысления

Мини-тесты для проверки себя
Индивидуальный «блокнот дефектов»
Обратная связь от кураторов

Поддержка +обратная связь

Раздел «вопрос-ответ», 120+ ответов
Онлайн-чат с кураторами и коллегами
Поддерживающие сессии live sessions на онлайн встречи

ОСОБЕННЫЙ ПОДХОД

Более 70% времени — практика
Ставим базовые техники
Проводим сравнительные выпечки
Заполняем уникальный дневник пекаря

К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАДАНИЯМ

ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТУРЫ»

программа курса «ХЛЕБ.

Удобный формат обучения

участвовать

Стоимость участия

Старт в сентябре. Присоединяйтесь!

стоимость участия

C проверкой домашних заданий
8 уроков ~ 40 часов видео
Пакет из 30 видеорецептур
«Дневники пекаря»
Чек-листы для скачивания
Поддержка кураторов в чате
2 онлайн встречи: вопрос-ответ
Сертификат о прохождении курса

хит продаж

участвовать

ПРОДВИНУТЫЙ

•
•
•
•
•
•
•
•

15 000

уточнить стоимость

ТАРИФ КОМАНДНЫЙ

•
•
•
•
•

Для пекарни (группа 5-12 чел.)
Возможность проверки уровня пекарей
Адаптированная программа курса
Отдельный чат
Старт по договоренности

индивидуальное сопровождение

р.

участников

ОТЗЫВЫ и результаты

Люди пекут хлеб...

〞

арина иванникова

〞

диана бабанова

Дорогие кураторы, хочу поблагодарить Вас! Осталась в полном восторге от курса! Когда плотная занятость, очень тяжело успевать, но при большом желании всё возможно😊
Спасибо огромное за терпение и подробные ответы. Спасибо за хорошую теоретическую базу, за точные ответы, за конкретный результат. Спасибо, что шли навстречу. Очень много полезной и нужной информации, без лишней воды. Спасибо за любовь к хлебу!
С радостью продолжаю обучение в Вашей школе на следующем курсе, это такое удовольствие! Начинала курс полным новичком практически без опыта и знаний, а сейчас чувствую уверенность и в голове, и в руках, появилась система, дело осталось за опытом. Спасибо!🍃🌸✨

Уважаемые кураторы, добрый день!
Сегодня получила сертификат! Это большая радость ☺️❤️
Хочу еще раз сказать всем вам огромную благодарность за вашу помощь, советы и поддержку! Хочется снять шляпу перед вашим профессионализмом, знаниями и опытом, которыми вы с нами делились все эти 2,5 месяца, даже в выходные!
Мои ощущения после прохождения курса- раньше чувствовала себя слепым котенком, который что-то делал, но не всегда понимал зачем. А теперь появилось ясное понимание происходящих процессов- то зачем я и шла на курс! 🙏🏻

〞

игорь попов

〞

камаля гараева

Очень непривычно на каждый вопрос получить ответ с полной выкладкой по теории и разъяснениями. Это реально ставит голову на место, даёт понимание механизма получения того или иного эффекта, даёт уверенность. Не просто сделай то-то, а вот тебе инфа, подумай и прими решение. Да ещё и сделай вывод о результате. Да не просто понравилось - не понравилось, а в деталях. Это очень круто. Огромная вам благодарность! ❤️❤️❤️

Уважаемые кураторы! Мила, Дина и Татьяна! Хочу выразить вам огромную благодарность и признательность за этот невероятный курс. Я на нем уже во второй раз, и каждый раз столько нового всего узнаешь, снова по-иному все раскладывается по полочкам в голове! Буду работать над собой и рецептурами усерднее по мере возможностей ))) Спасибо вам за знания, терпение, за возможность учиться у профессионалов. ❤️❤️❤️ Также хотела бы поблагодарить Ольгу за понимание и быструю оперативную помощь в административных вопросах. Желаю вам и вашим семьям всего самого наилучшего!

любимое дело

Хлеб — это аромат, вкус, радость...

Наша любовь и страсть

Дарит радость и вдохновение

Искусство хлебопечения — это прикосновения руками, удивительные ощущения, страсть и радость, аромат и вкус, воспоминания и новизна.

Это любимое дело, которое дарит радость и вдохновение, дает опору в трудную минуту, помогает заботиться о семье и близких

Дарит радость и вдохновение

Искусство хлебопечения — это прикосновения руками, удивительные ощущения, страсть и радость, аромат и вкус, воспоминания и новизна.

Это любимое дело, которое дарит радость и вдохновение, дает опору в трудную минуту, помогает заботиться о семье и близких

и рецептуры»

Авторы курса «Хлеб.Технология

Высококлассные мастера

Анастасия Свистунова

Джеффри Хамельман

подробнее...

Гранд-мастер хлебопек
Идейный вдохновитель школы, и автор бестселлера «Хлеб. Технология и рецептуры»

У Джеффри за плечами более 45 лет в профессиональном хлебопечении. Он обучался мастерству как самостоятельно, так и у немецких и французских мастеров, работал пекарем, был владельцем пекарни в Вермонте, преподавал в хлебопекарных и кулинарных школах Северной Америки, Германии, Франции, Ирландии, Бразилии, Японии и других стран

Виталий Лунин

действия?

Хочу учиться. дальнейшие

Организационная информация

Оставляйте заявку и сразу получайте письмо с организационной информацией и ссылкой на платежную систему. После оплаты
в течение нескольких дней открывается доступ к нулевому уроку

01

Видеоуроки и материалы для скачивания открываются согласно расписанию. Большой пакет видеорецептур открывается вместе
с 8 уроком. Доступ к материалам курса — полгода

В чате Telegram вы обсуждаете кураторами и другими участниками возникшие вопросы. Проверка домашних заданий — в течение 3 месяцев с момента получения доступа

Проверка домашних заданий участников, выбравших вариант курса с домашними заданиями — 3 рабочих дня после отправки задания на проверку. Когда задание будет проверено, вы получите обратную связь с разбором выполненной работы

Сертификат о прохождении курса выдается участникам, выполнившим в срок все обязательные домашние задания с итоговым баллом
не менее 70 (для участников, выбравших вариант курса с домашними заданиями)

02

03

04

05

участвовать