ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ПЕКАРНЯМ ПИТЕРА

271 пекарни (октябрь 2025) планы: развитие микромаркетов, в Москве, в регионах)
Производственная площадка: 1
Рекомендуемый адрес для посещения:
ул. Восстания, 3-5

больше ориентирован на франшизу. Получить консультацию по ассортименту
https://www.xleb.ru/
или в мобильном приложении

15 тонн/хлеба/сутки,
25 тысяч слойки в сутки,
1,5 тонны/кулинарии/сутки

Камера холодной расстойки на каждой точке (3 выпечки в день)
100% франшиза
Мощная обучающая площадка
(Восстания, 8а)
Напитки занимают 28%, своя обжарочная
Акцент на готовую еду 25-26 гг.

Средняя стоимость продукции (осень 2025):
хлеба 220 рублей/кг,
слойка-68-140, в среднем ок. 100 рублей/ед.,
стоимость пирожков 68-99 руб (5 SKU)
сэндвичи 169-299 руб (6 SKU).

26 точек (7 в ТЦ) + 3 франшизы Мечтаем
Производственная площадка: 3

можно сделать онлайн заказ и получить консультацию по ассортименту
https://british-bakery.ru/

Технологии: слойка заморозка, хлеб заморозка и свежий.
Ассортимент хлебов: 22 SKU с оптом (в продаже на полке 11), слойка 15 SKU.
Бизнес компании делится на три основных направления:

• кейтеринг
• оптовые продажи замороженных п/ф
• собственные пекарни

Британский стиль в оформлении интерьера (пример: входная группа оформлена в виде знаменитой лондонской красной телефонной будки).
Акцент на британскую кухню и сэндвичи.
Был произведен ребрендинг продукции в сторону использования натуральных продуктов.
Акцент на кейтеринг, обслуживание VIP- мероприятий (Петербургский экономический форум).
Британские пекарни активно работают с РЖД, авиакомпаниями, АЗС и др.
Компания хорошо представлена в ТЦ (островные места), отсюда популяризация бренда в массах.
Есть алкоголь в ассортименте
"Конструктор завтрака"

Средняя стоимость продукции (лето 2025):
Хлеб ок. 450 руб/кг.
Сдоба (6 SKU) ок. 1100 руб/кг.
Пример: ром-баба 150 гр/160 руб, булочка с маком 130 руб/110 гр.,
Слойка ок. 1500 руб/кг.
Пример: улитка с корицей или изюмом 120 руб/85 грамм, миндальный круассан 190 руб/110 г., сливочный круассан 110 руб/50 г.
Пирожные ср. 2000 руб/кг.
Пример: Анна Павлова 350 руб/120 г., брауни 190 руб/75 гр., эклер 190 руб/65 гр., Наполеон/красный бархат 240 руб/130 г.
Напитки:
Морс 159/200 мл или 795 руб/литр (10 SKU), эспрессо 40 г/150 руб, капучино 200 мл/220 руб, чай 120 пакет, 290 ягодный.

91 точка + Франшиза (3 формата)
Производственная площадка: 1
(сеть от Сестрорецкого хлебозавода)

https://людилюбят.рф/

Технологии: слойка заморозка, хлеб свежий.
Ассортимент: 25 SKU хлеб,
слойка 16 SKU,
сдоба 12,
пироги 8,
пирожные и торты 20

Относительно низкие цены.
Продают половинки
Собственное произв-тво салатов, начинок
Центр обучения партнеров
Если клиенту не нравится товар - возврат и эклер в подарок
Обеды M, L, XL

Средняя стоимость продукции (лето 2025):
Хлеб 93-332 руб/кг.
Сдоба, слойка 69-119 руб/ед.
Завтраки 167-177 руб.

30 магазинов (осень 2025)

Доступные цены
"Советский" ассортимент

47 Буше и 30 "Теплого хлеба и под одеяло". Также есть три пекарни в Москве.
Производственная площадка: 3
Рекомендуемый адрес для посещения:
ул. Восстания, 10

можно сделать онлайн заказ и получить консультацию по ассортименту
https://bushe.ru/
или в мобильном приложении

Технологии: 100% выпечка (свежее), слойка расстоенная замороженная.
Ассортимент хлебов: 16 SKU, слойка-16 SKU, сильная кондитерка.
Большой дополнительный ассортимент (завтраки, обеды, сыры, вода, фирменный мерч). Собств. производство сыров.
Акцент на правильный кофе. Продажа замороженных п/ф, в том числе в сети.

Буше - это очень сильный бренд в СПБ. Во многих кафе очереди, при том что рядом может быть несколько неплохих полупустых местечек.
Даже существует слоган «Бушевнобольные». Натуральность в оформлении кондитерской группы, высококачественные торты и пирожные.
Мини форматы в спальных районах с ограниченным ассортиментом и маленькой площадью. Продажа заморозки (опт).
Акцент на использование сливочного масла.
Заказ через терминал самообслуживания
Если нет обязательного ассортимента - подарок
Собери свой завтрак
Заморозка для домашней выпечки

Средняя стоимость продукции (лето 2024):
Чиабатта-429 (+23% к 24 г) рублей/кг,
прочие хлеба 220-888 руб/кг, средняя стоимость 400 руб/кг.
Слойка-120-490 руб/ед,
Кофе: капучинно-220, эспрессо-150
Мороженое 1100 руб/кг.

Много акций, например:
Своя чашка- кофе дешевле.
Скидка пенсионерам 15%

163 + проект «Сестры» (9 штук), начали открывать точки в Москве
Производственная площадка: 1

https://tseh85.ru/

Хлеб 7 SKU, слойка 18 SKU, сдоба 3 SKU.
Хлеб 100% и полувыпечка, в зависимости от сорта.
Технология: слойку покупали на стороне, сейчас планируют сами делать.

Ставка на молодежь, творческие проекты Летом продажа шашлыка в маринаде 750-890 руб/кг.
Продажа: вареники, пельмени, сосиски, блины, прочее.
Есть небольшие форматы (to go, пару барных стульев) и большие для полноценного перекуса.
Проведение мастер-классов на своей площадке (до 1 тысячи рублей/человек).
С 2020 франшиза.
Продажа капсул и зерен и игрушки.

Хлеб: 276-400 руб/кг, багет 69 руб/шт.
Слойка: 109-189 руб/ед.
Сдоба 69-109 руб/ед.
Пироги от 690-1290 за кг.
Торты: 1000-2000 кг
Завтрак: 249-299
Эспрессо 129, Капучино 209
Обед: 300-489, есть для детей!
Доставка от 700 рублей бесплатно
Хлеб менее 1% продаж

166 (осень 2025)
Производственная площадка: 2
Рекомендуемый адрес для посещения:
ул. Маяковского 28

http://www.fvolchek.ru/

Хлеб 100% и полувыпечка, в зависимости от сорта.
Технология: слойку покупали на стороне, сейчас планируют сами делать.

Самые низкие цены в городе
В 15% точек формат два-в-одном, совмещены с "Кофе варим"
Размещение на углах зданий

Хлеб: 18 руб/130 грамм=138 руб/кг, нарезной 144 руб/кг, 113 пшеничный, ржаной -72 руб/кг!!!! , чиабатта 145 руб/кг. Важно!!! От 19 до 52 рублей за единицу!!!
Слойка: 45-54 руб/единица, булочки 25-45 рублей, сосиска в тесте 58 рублей. Пироги от 400 до 1000 за кг. Торты от 450 до 800
Мороженое 80 грамм 69 руб. Морс 0,5-79 руб. Кофе: 59-125 руб.