ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ПЕКАРНЯМ ПИТЕРА
Вы в поиске новых идей для своего бизнеса?
Уникальный путеводитель по "топовым" пекарням Питера!
Для Вас команда hleb.club подготовила
Уникальный путеводитель по "топовым" пекарням Питера!
Для Вас команда hleb.club подготовила
- список "рекомендованных к посещению" пекарен ⬇️⬇️
- два коротких насыщенных маршрута (см. на карте ⬇️)
изображение от bearfotos на Freepik
Маршрут и карта
На карте отмечены только точки рекомендованного маршрута. В некоторых сетях пекарен и кафе
(список ниже⬇️) точек несколько или много, смотрите удобные адреса на сайтах компаний, на картах
(Яндекс. Карты, 2GIS, GoogleMaps)
Если у вас мало времени, а хочется "все и сразу", мы подготовили два коротких маршрута в центре (а если времени чуть больше, то их можно просто совместить)
#1. Акцент на пекарни, от эконом до мидл+:
старт от ст.м. Площадь Восстания или Маяковская, Московский вокзал.
Буше (Невский 114) — Хлебник (ул. Восстания 3-5) — Британские пекарни (ул. Восстания 3) — Люди Любят — Цех 85 — булочная Волчека
#2. Акцент на оригинальную концепцию:
старт от ст.м. Чернышевская.
Слой-Вспышка — Зое — Кута Бейкери.
Вне маршрута находится топ-проект в данной концепции Aster Bakery, рекомендуем посетить его отдельно.
На карте отмечены только точки рекомендованного маршрута. В некоторых сетях пекарен и кафе
(список ниже⬇️) точек несколько или много, смотрите удобные адреса на сайтах компаний, на картах
(Яндекс. Карты, 2GIS, GoogleMaps)
Если у вас мало времени, а хочется "все и сразу", мы подготовили два коротких маршрута в центре (а если времени чуть больше, то их можно просто совместить)
#1. Акцент на пекарни, от эконом до мидл+:
старт от ст.м. Площадь Восстания или Маяковская, Московский вокзал.
Буше (Невский 114) — Хлебник (ул. Восстания 3-5) — Британские пекарни (ул. Восстания 3) — Люди Любят — Цех 85 — булочная Волчека
#2. Акцент на оригинальную концепцию:
старт от ст.м. Чернышевская.
Слой-Вспышка — Зое — Кута Бейкери.
Вне маршрута находится топ-проект в данной концепции Aster Bakery, рекомендуем посетить его отдельно.
пекарни Питера. Два экспресс-маршрута
Пекарни сегмент «Мидл», «Мидл+»
Британские пекарни (старое название Балтийский хлеб)
более 29 лет на рынке
Количество пекарен
29 точек (7 в ТЦ)
Производственная площадка: 1
Рекомендуемый адрес для посещения: Лиговский проспект, 21
Производственная площадка: 1
Рекомендуемый адрес для посещения: Лиговский проспект, 21
можно сделать онлайн заказ и получить консультацию по ассортименту
https://british-bakery.ru/
https://british-bakery.ru/
Технологии и ассортимент
Технологии: слойка заморозка, хлеб заморозка и свежий.
Ассортимент хлебов: 22 SKU с оптом (в продаже на полке 11), слойка 15 SKU.
Бизнес компании делится на три основных направления:
Ассортимент хлебов: 22 SKU с оптом (в продаже на полке 11), слойка 15 SKU.
Бизнес компании делится на три основных направления:
- кейтеринг
- оптовые продажи замороженных п/ф
- собственные пекарни
Фишки
Британский стиль в оформлении интерьера (пример: входная группа оформлена в виде знаменитой лондонской красной телефонной будки).
Акцент на британскую кухню и сэндвичи.
Был произведен ребрендинг продукции в сторону использования натуральных продуктов.
Акцент на кейтеринг, обслуживание VIP- мероприятий (Петербургский экономический форум).
Британские пекарни активно работают с РЖД, авиакомпаниями, АЗС и др.
Компания хорошо представлена в ТЦ (островные места), отсюда популяризация бренда в массах.
Акцент на британскую кухню и сэндвичи.
Был произведен ребрендинг продукции в сторону использования натуральных продуктов.
Акцент на кейтеринг, обслуживание VIP- мероприятий (Петербургский экономический форум).
Британские пекарни активно работают с РЖД, авиакомпаниями, АЗС и др.
Компания хорошо представлена в ТЦ (островные места), отсюда популяризация бренда в массах.
Цены
Средняя стоимость продукции (лето 2024):
Хлеб ок. 400 руб/кг.
Пример: тартин 260 руб/кг, чиабатта 343 руб/кг, тыквенный 535 руб/кг
Сдоба (6 SKU) ок. 1100 руб/кг.
Пример: ром-баба 150 гр/160 руб, булочка с маком 130 руб/110 гр.,
Слойка ок. 1500 руб/кг.
Пример: улитка с корицей или изюмом 120 руб/85 грамм, миндальный круассан 190 руб/110 г., сливочный круассан 110 руб/50 г.
Пирожные ср. 2000 руб/кг.
Пример: Анна Павлова 350 руб/120 г., брауни 190 руб/75 гр., эклер 190 руб/65 гр., Наполеон/красный бархат 240 руб/130 г.
Напитки:
Морс 159/200 мл или 795 руб/литр (10 SKU), эспрессо 40 г/150 руб, капучино 200 мл/220 руб, чай 120 пакет, 290 ягодный.
Хлеб ок. 400 руб/кг.
Пример: тартин 260 руб/кг, чиабатта 343 руб/кг, тыквенный 535 руб/кг
Сдоба (6 SKU) ок. 1100 руб/кг.
Пример: ром-баба 150 гр/160 руб, булочка с маком 130 руб/110 гр.,
Слойка ок. 1500 руб/кг.
Пример: улитка с корицей или изюмом 120 руб/85 грамм, миндальный круассан 190 руб/110 г., сливочный круассан 110 руб/50 г.
Пирожные ср. 2000 руб/кг.
Пример: Анна Павлова 350 руб/120 г., брауни 190 руб/75 гр., эклер 190 руб/65 гр., Наполеон/красный бархат 240 руб/130 г.
Напитки:
Морс 159/200 мл или 795 руб/литр (10 SKU), эспрессо 40 г/150 руб, капучино 200 мл/220 руб, чай 120 пакет, 290 ягодный.
БУШЕ
более 25 лет на рынке
Количество пекарен
44 Буше и 25 "Теплого хлеба и под одеяло". Также есть три пекарни в Москве.
Производственная площадка: 3
Рекомендуемый адрес для посещения:
Невский 114 или ул. Восстания, 10
Производственная площадка: 3
Рекомендуемый адрес для посещения:
Невский 114 или ул. Восстания, 10
можно сделать онлайн заказ и получить консультацию по ассортименту
https://bushe.ru/
или в мобильном приложении
https://bushe.ru/
или в мобильном приложении
Технологии и ассортимент
Технологии: 100% выпечка (свежее), слойка расстоенная замороженная.
Ассортимент хлебов: 16 SKU, слойка-16 SKU, сильная кондитерка.
Большой дополнительный ассортимент (завтраки, обеды, сыры, вода, фирменный мерч). Собств. производство сыров.
Акцент на правильный кофе. Продажа замороженных п/ф, в том числе в сети.
Ассортимент хлебов: 16 SKU, слойка-16 SKU, сильная кондитерка.
Большой дополнительный ассортимент (завтраки, обеды, сыры, вода, фирменный мерч). Собств. производство сыров.
Акцент на правильный кофе. Продажа замороженных п/ф, в том числе в сети.
Фишки
Буше - это очень сильный бренд в СПБ. Во многих кафе очереди, при том что рядом может быть несколько неплохих полупустых местечек.
Даже существует слоган «Бушевнобольные». Натуральность в оформлении кондитерской группы, высококачественные торты и пирожные.
Мини форматы в спальных районах с ограниченным ассортиментом и маленькой площадью. Продажа заморозки (опт).
Акцент на использование сливочного масла.
Даже существует слоган «Бушевнобольные». Натуральность в оформлении кондитерской группы, высококачественные торты и пирожные.
Мини форматы в спальных районах с ограниченным ассортиментом и маленькой площадью. Продажа заморозки (опт).
Акцент на использование сливочного масла.
Цены
Средняя стоимость продукции (лето 2024):
Чиабатта-350 рублей/кг,
прочие хлеба 220-888 руб/кг, средняя стоимость 350-400 руб/кг.
Слойка-115-290 руб/ед,
Кофе: капучинно-220, эспрессо-150
Собери свой завтрак: заморозка для домашней выпечки (круассан 95 руб/шт, 80 грамм).
Мороженое 1100 руб/кг.
Много акций, например:
Своя чашка- кофе дешевле.
Чиабатта-350 рублей/кг,
прочие хлеба 220-888 руб/кг, средняя стоимость 350-400 руб/кг.
Слойка-115-290 руб/ед,
Кофе: капучинно-220, эспрессо-150
Собери свой завтрак: заморозка для домашней выпечки (круассан 95 руб/шт, 80 грамм).
Мороженое 1100 руб/кг.
Много акций, например:
Своя чашка- кофе дешевле.
Пекарни сегмента эконом+
Хлебник
существует более 7 лет,
крупнейшая сеть пекарен в СПб
крупнейшая сеть пекарен в СПб
Количество пекарен
167 пекарен (июнь 2024)
+ развитие в регионах
Производственная площадка: 1
Рекомендуемый адрес для посещения:
ул. Восстания, 3-5
+ развитие в регионах
Производственная площадка: 1
Рекомендуемый адрес для посещения:
ул. Восстания, 3-5
больше ориентирован на франшизу. Получить консультацию по ассортименту
https://www.xleb.ru/
или в мобильном приложении
https://www.xleb.ru/
или в мобильном приложении
Технологии и ассортимент
5 тонн/хлеба/сутки,
21 тысяча слойки в сутки,
1 тонна/кулинарии/сутки
21 тысяча слойки в сутки,
1 тонна/кулинарии/сутки
Фишки
Из особенностей можно отметить центр обучения специалистов, который работает как на внутреннее обучение франшизников, так и для внешнего.
Цены
Средняя стоимость продукции (лето 2024):
хлеба 200 рублей/кг,
слойка-68-140, в среднем ок. 100 рублей/ед.,
стоимость пирожков 50-90 рублей.
хлеба 200 рублей/кг,
слойка-68-140, в среднем ок. 100 рублей/ед.,
стоимость пирожков 50-90 рублей.
Булочные Ф. Вольчека
с 1979 г.
Количество пекарен
159
Производственная площадка: 2
Рекомендуемый адрес для посещения:
Лиговский пр. 10 или ул. Восстания 28
Производственная площадка: 2
Рекомендуемый адрес для посещения:
Лиговский пр. 10 или ул. Восстания 28
http://www.fvolchek.ru/
Технологии и ассортимент
Объём производства: > 30 тонн/сутки
Хлеб 100% и полувыпечка, в зависимости от сорта.
Технология: слойку покупали на стороне, сейчас планируют сами делать.
Хлеб 100% и полувыпечка, в зависимости от сорта.
Технология: слойку покупали на стороне, сейчас планируют сами делать.
Фишки
Доступный по цене хлеб и кондитерские изделия
Цены
Хлеб: 18 руб/130 грамм=138 руб/кг, нарезной 144 руб/кг, 113 пшеничный, ржаной -72 руб/кг!!!! , чиабатта 145 руб/кг. Важно!!! От 19 до 52 рублей за единицу!!!
Слойка: 45-54 руб/единица, булочки 25-45 рублей, сосиска в тесте 58 рублей. Пироги от 400 до 1000 за кг. Торты от 450 до 800
Мороженое 80 грамм 69 руб. Морс 0,5-79 руб. Кофе: 59-125 руб.
Слойка: 45-54 руб/единица, булочки 25-45 рублей, сосиска в тесте 58 рублей. Пироги от 400 до 1000 за кг. Торты от 450 до 800
Мороженое 80 грамм 69 руб. Морс 0,5-79 руб. Кофе: 59-125 руб.
Цех 85
с 2016 г.
Количество пекарен
>146 + проект «Сестры» (9 штук)
Производственная площадка: 1
Рекомендуемый адрес для посещения:
Лиговский пр. 33
Производственная площадка: 1
Рекомендуемый адрес для посещения:
Лиговский пр. 33
https://tseh85.ru/
Технологии и ассортимент
Хлеб 7 SKU, слойка 18 SKU, сдоба 3 SKU.
Объём производства: > 30 тонн/сутки
Хлеб 100% и полувыпечка, в зависимости от сорта.
Технология: слойку покупали на стороне, сейчас планируют сами делать.
Объём производства: > 30 тонн/сутки
Хлеб 100% и полувыпечка, в зависимости от сорта.
Технология: слойку покупали на стороне, сейчас планируют сами делать.
Фишки
Летом продажа шашлыка в маринаде 750-890 руб/кг. Продажа: вареники, пельмени, сосиски, блины, прочее.
Есть небольшие форматы (to go, пару барных стульев) и большие для полноценного перекуса.
Проведение мастер-классов на своей площадке (до 1 тысячи рублей/человек). С 2020 франшиза.
Продажа капсул и зерен и игрушки.
Есть небольшие форматы (to go, пару барных стульев) и большие для полноценного перекуса.
Проведение мастер-классов на своей площадке (до 1 тысячи рублей/человек). С 2020 франшиза.
Продажа капсул и зерен и игрушки.
Цены
Хлеб: 276-400 руб/кг, багет 69 руб/шт
Слойка: 79-149 руб/ед.,
Сдоба 69-109 руб/ед.
Пироги от 690-1290 за кг.
Торты: 1000-2000 кг
Завтрак: 249-299)
Обед: 300-489, есть для детей!
Доставка от 700 рублей бесплатно
Слойка: 79-149 руб/ед.,
Сдоба 69-109 руб/ед.
Пироги от 690-1290 за кг.
Торты: 1000-2000 кг
Завтрак: 249-299)
Обед: 300-489, есть для детей!
Доставка от 700 рублей бесплатно
Наслаждайтесь, гуляйте, ищите, дегустируйте, берите на заметку находки коллег.
Творчески приспособить можно всё: находки в маркетинге и дизайн, подачу блюд, и, конечно, рецептуры.
Хорошего творческого путешествия!
Творчески приспособить можно всё: находки в маркетинге и дизайн, подачу блюд, и, конечно, рецептуры.
Хорошего творческого путешествия!